当前位置:珠海市贝克力食品有限公司美食家常烧黄辣丁做法,多加一味它提鲜又增味,米饭都要多添一碗
家常烧黄辣丁做法,多加一味它提鲜又增味,米饭都要多添一碗
2022-07-29

鲜辣椒烧黄辣丁

无奈最近受“猪瘟”的影响,搞得人心慌慌,也不敢在外面买猪肉吃。好在其它肉类影响不大,今天依然给老婆做她爱吃的红烧黄辣丁。

作为能吃辣的湖北人和湖南人,做鱼都少不了放辣椒,并且都有一个习惯就是放鲜辣椒。

“治大国若烹小鲜”鲜辣椒和鱼和烹,更能激发出鱼肉的鲜甜,而回口余味又带有一丝鲜辣,这种辣不重口,一般人都能接受,彼此融合的恰到好处。同为楚地,两地做法又略有不同,湖南用鲜椒多用来水煮鱼,更多是喝汤,却又少不了辣口,看来湖南人怕不辣的说法并非虚言。而湖北做鱼类菜肴放青椒多以红烧居多,用鲜椒更多是为提味,没有宣兵夺主,注重食材本味,味型又不会太单一,更讲究食材之间复合味道。

今天为大家推荐家常烧黄辣丁做法,放入鲜辣椒提鲜又增味,米饭都要多添一碗。话不多说,接下来我们正式进入烹制流程。

鲜椒红烧黄辣丁

食材

黄辣丁4条

青、红杭椒各2个

香芹3根

独蒜3粒

生姜10克

荆沙豆瓣酱5克

调料

盐适量

生抽10克

香醋3克

白糖5克

胡椒粉5克

黄酒5克

食用油适量

操作流程

1.黄辣丁制净;姜切丁、独蒜拍破即可;青、红杭椒分别斜切段;香芹切寸段备用。

独头蒜是由于无分瓣,蒜头为一整体,它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高,抑菌效果也更明显。此外,独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜,比普通的多瓣蒜更受人欢迎,价位也高一些。独头蒜有很好的去腥、解腻、提香的作用,是许多肉类和海鲜的调味品,特别是在烹煮无鳞鱼类时少不了它。

2.锅大火烧透,倒入食用油润好锅底倒出,再次倒出冷油,油量要大一点,当油温烧至七成热时放入黄辣丁两面煎透捞出,锅中余油放入姜、蒜爆香,再放入荆沙豆瓣酱小火炒出红油,再放入辣椒炒香,顺锅边淋入黄酒和生抽炝香。

把所有的料头炒香

荆沙豆瓣酱属于湖北荆州、荆门一带地方酱料,它以蚕豆和辣椒为主要原材料发酵而成,与四川和重庆豆瓣酱制作方法有类似,但加了适量香料,更适合湖北传统烧菜酱料,如湖北传统名菜荆沙甲鱼、荆沙乌龟、荆沙财鱼、杜婆鸡等多以此酱为主要风味。这种酱料比较小众,没有郫县豆瓣酱有名头,但拿来作为烧菜酱料,风味独特,回味悠长。

3.把煎好的黄辣丁放入锅中,加水与鱼面持平,大火烧开,加适量盐、糖、胡椒粉、香醋调味。大火烧至三分钟后调中火,烧至汤汁渐浓时放入香芹段,保持大火把汁收浓起锅装盘。

汤汁渐浓时放入香芹段

鱼本就属于比较鲜美的食材,其实家庭做法不需要太复杂,就简单家常调料即可。以食材本味为主,主要做到去腥、增香、提鲜,做出来的鱼味道不会太差。湖北做法讲究自然收汁,不需要勾芡,这也回归食材传统本味做法。

烹饪小结

1.黄辣丁生活水下层,属无鳞鱼类,鲶鱼科。相对有鳞鱼类土腥味更重。要提前用油煎透可有效去掉异味。

2.湖北人擅长烧鱼,经验总结出“咸鱼淡肉”说法,烧鱼放的盐要比其它肉类要多一点,以盐提鲜,在烧鱼过程中可以尝味,味道要比正常烧菜略微偏咸,收汁装盘味道就刚刚好

由于微信无法分享本站内容,可将网站文章通过QQ或脸书及推特分享。